SEGUNDA à SEXTA FEIRA DAS 9H ATÉ AS 17H - SÁBADOS ATÉ AS 12H
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Esta é uma boa pergunta…. os extratos de malte desenvolvidos para panificação não são os mesmos produzidos para cerveja. As diferenças são sutis e aqui vamos falar um pouco a respeito.

Os aromas e sabores dos pães artesanais e da cerveja são diferentes, o sabor também.

No pão o que se quer é obtenção de aromas e cores para diferenciar um do outro enquanto que na cerveja o cervejeiro quer muito mais que isto.

Enquanto no pão os extratos são produzidos simplesmente para gerar açúcar, na cerveja não. Nós cervejeiros queremos sabor de cerveja, sabor de malte caramelizado etc.

Para se alcançar o extrato ideal para panificação as temperaturas da brassagem são diferentes do que na cerveja, são próximas, mas diferentes.

Bem, esta conversa dará muito pano pra manga, e acho que merece outros posts a respeito, e faremos sim. Nos acompanhe e deixe seu comentário.

Abraços

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